Migas Extremeñas.

Ingredientes (6 personas):

Elaboración del mismo:

De origen pastoril, para su elaboración se precisa pan de trigo duro, en función del número de comensales, en torno a 1 Kg. de pan para seis personas, pero que esté asentado, esto es, que haya sido cocido al menos tres días antes. Para hacer las migas se requiere de un perol o sartén grande.

El pan se cortará en lascas finas y largas, vertiendo sobre él 1/4 l. de agua templada y ligeramente salada. A fuego de leña y en un caldero de hierro, se fríen en ocho o diez cucharadas de aceite de oliva unas cabezas de ajo ; a veces, también se le echan patatas o pimientos rojos. Se sacan los ajos y se reservan en el mismo aceite se echan las migas y se les va dando vueltas con un cucharón hasta que el pan esté tostado de igual forma por todos lados. Una vez hecho, se añade todo lo que tenga reservado y listo. Si queréis probar las "migas canas" se les añade leche o café o chocolate.

Este plato admite prácticamente de todo, aunque se suele acompañar de los ajos y pimientos fritos, torreznos, sardinas, café, etc.