Caldereta de Cordero.

Los utensilios utilizados en la preparación de dicho plato son:

Ingredientes:

Elaboración del mismo:

Para elaborar una caldereta extremeña para seis personas se necesita un kilogramo o kilo y medio de cordero o cabrito, unos 200 gramos del hígado del animal, 200 gramos de cebolla, vino, aceite, cuatro dientes de ajo, un pimiento morrón, cuatro granos de pimienta, una cucharada de pimentón, una hoja de laurel, una cucharada rasa de harina, medio litro de caldo o simplemente agua, perejil y sal.

Habrá que cortar el cordero o cabrito en trozos pequeños y sazonarlos con sal. El procedimiento comienza poniendo al fuego un caldero de hierro con aceite (de ahí la denominación de "caldereta"), empezando por freír los ajos pelados y enteros, para, una vez fritos, sacarlos y reservarlos. Se añaden entonces los trozos de cordero y el hígado entero.

Se rehoga a fuego algo vivo, y con la espumadera se va removiendo hasta que tome un color rubio uniforme. Entonces se retira el hígado, para utilizarlo después, y se echa la cebolla picada y el laurel. Se deja dorar y se espolvorea todo con el pimentón ; se añade el vino y se continua removiendo hasta que éste se va reduciendo. Se añade la harina, y después de rehogarla con la carne, hay que mojarla con el caldo.

Mientras cuece la caldereta, lo que llevará un tiempo aproximado de 45 minutos, se machacan en el almirez la pimienta en grano, los ajos fritos, el pimiento morrón y unas gotas de aceite ; una vez bien majado, se agrega el hígado frito para formar una finísima pasta que se diluirá con la salsa de la caldereta, pasta que se añadirá al cordero ya tierno. Por último, se le echa perejil por encima y se deja cocer diez minutos más..